Цесарка в красном вине
Ингредиенты:
- 1 цесарка (ок. 1,2 кг)
- 8 стеблей мини-порея
- 2 луковицы шалот
- 200 мл красного вина
- 300 мл куриного бульона
- 150 г ягод черного винограда
- 50 мл растительного масла
- 25 г сливочного масла
- соль
- перец
Приготовление:
Духовку нагреть до 180 °С. Из тушки цесарки удалить кости, мясо разделить на 8 частей. Лук-шалот очистить и порубить.
Мясо посолить, поперчить и обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле. Когда мясо хорошо подрумянится, уменьшить огонь, положить лук и готовить 3 минуты. Накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку. Готовить 15 минут. Грудку цесарки переложить в другую посуду и накрыть листом алюминиевой фольги. Ножки и бедрышки перевернуть и готовить еще 15-20 минут.
Лук-порей очистить и вымыть, зеленую часть стеблей срезать, снять первый слой белых листьев. Подготовленный лук сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить и готовить под грилем 20-25 минут, регулярно переворачивая. Обжаренные стебли разрезать вдоль пополам.
Сотейник вынуть из духовки. Мясо переложить в другую посуду и накрыть листом алюминиевой фольги, чтобы сохранить горячим.
Поставить сотейник на сильный огонь, нагреть и дегласировать жир, влив красное вино. Вино уварить наполовину, интенсивно снимая деревянной лопаткой остатки жира со дна и стенок посуды. Влить бульон и снова уварить наполовину. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и готовить, помешивая.
Цесарку выложить в сотейник с соусом, добавить лук-порей и ягоды винограда и готовить 15 минут на среднем огне. Блюдо подать горячим.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Вторые блюда "
