Узбекский плов - Блюда из риса - Вторые блюда - Рецепты приготовления с фото

Узбекский плов

Ингредиенты:

• 1 кг моркови
• 2 головки чеснока
• 2 головки репчатого лука
• 400 мл растительного масла
• 1 кг круглого риса
• 1 кг баранины (ошеек)
• 200 г нута
• 1/2 ч. л. изюма
• 1/2 ч. л. пряностей (зиры, сушеного томата, шафрана, куркумы, барбариса, сумаха)
• соль

Приготовление:

Узбекский плов готовится на смеси хлопкового и подсолнечного масел, в этом рецепте использовалось только подсолнечное.

Раскалите масло в казанке, положите целую луковицу — она вберет в себя горечь, уберите ее и начинайте готовить зирвак (подлива, основа плова). Нарежьте полукольцами лук, крупными брусками морковь и кубиками мясо.

Поджарьте лук до золотистого цвета, затем мясо до румяной корочки и через 4-5 минут морковь, перемешайте все и жарьте еще 5-7 минут, посолите. Зирвак должен быть солоноват и иметь насыщенный вкус.

Влейте 1 л горячей воды, добавьте специи, изюм и нут. Переберите и промойте в трех водах рис, засыпьте в казан и поставьте на средний огонь. Воды должно быть на 2 пальца больше риса.

«Закопайте» в рис промытый и очищенный только от верхнего слоя шелухи чеснок. Заверните крышку казанка в полотенце, чтобы избежать накопления лишней влаги, накройте плов и, не мешая, оставьте томиться на 40 минут. Можно добавить горячей воды, сделав углубления, однако лучше соблюсти пропорцию сразу.

Приятного аппетита!