Кальмары с белыми грибами - Блюда из рыбы - Вторые блюда - Рецепты приготовления с фото

Кальмары с белыми грибами

Ингредиенты:

• 32 маленьких белых гриба
• 20 г сливочного масла
• 50 г острой колбасы чоризо

Для пюре:
• 2 кг тыквы
• 50 г сливочного масла
• щепотка шафрана
• соль
• перец

Для кальмаров:
• 4 маленьких кальмара (по 20-30 г каждый)
• 2 головки лука-шалота
• 20 г сливочного масла
• 1/2 ст.л. хересного уксуса
• зубчик чеснока
• петрушка
• оливковое масло

Для соуса:
• 150 г рыбного бульона (1 кг рыбьих голов и хвостов, 150 г белого вина, 80 г моркови, 100 г репчатого лука, 80 г лука-порея, 1 лавровый лист, корень петрушки)
• 1/2 ч.л. чернил каракатицы
• 1 маленький красный перец
• 100 г оливкового масла

Для украшения:
• 8 тонких ломтиков чоризо
• зелень

Приготовление:

Пюре из тыквы: Очистить тыкву, нарезать кубиками 5x5 см и отварить. Пюрировать тыкву. Посолить, поперчить, добавить шафран и сливочное масло, тщательно перемешать.

Кальмары: Аккуратно промыть и очистить кальмары, не повредив их. 16 грибов мелко порубить и обжарить на сливочном масле с луком-шалотом, добавив в конце измельченный чеснок, немного рубленой петрушки и уксус. Пропустить чоризо через мясорубку, поместить в кастрюлю с оливковым маслом и готовить 20 минут на медленном огне. Оставшиеся грибы назрезать и обжарить с ломтиками чоризо. Наполнить кальмары фаршем из грибов и скрепить деревянными шпажками. Обжарить кальмары на сливочном масле.

Соус: В 150 г бульона добавить чеснок и чернила каракатицы и уварить на 1/3.

Подача: Выложить пюре, сверху кальмара, вокруг грибы, добавить 1 ч.л. черного соуса и 1 ст.л. оливкового масла, украсить зеленью и ломтиками чоризо.

Приятного аппетита!