Лосось под шпинатом в тесте
Ингредиенты:
- 100 г филе щуки
- соль, перец
- 1яйцо
- 100 г 36%-ныхсливок
- мускатный орех
- 20 г замороженной овощной смеси из лука-порея, моркови, сельдерея
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. хорошо взбитых сливок
- 300 г готового слоеного теста
- 400 г листового шпината
- 4 филе лососины (по 150г)
- 1 яичный желток
- 1 яичный белок
Приготовление:
Филе щуки нарезать, посолить и сделать миксером пюре. Добавить яйцо, сливки и тщательно вымешать. Посыпать фарш мускатным орехом, солью и перцем, протереть через волосяное сито и поставить на холод.
Овощи потушить со сливочным маслом и небольшим количеством воды, дать остыть, а затем перемешать с фаршем. Добавить взбитые сливки.
Из слоеного теста раскатать 4 очень тонких прямоугольника.
Шпинат перебрать, почистить, вымыть и бланшировать в подсоленной воде 2 мин. Обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Выложить листья внахлестку в форме прямоугольника между 2 слоями прозрачной пленки. Скалкой выжать жидкость.
Намазать на шпинат рыбный фарш, положить сверху филе лососины (предварительно посолив и поперчив его) и свернуть конвертиком. Положить на слоеное тесто, смазать края яичным белком и сложить вдвое. Смазать тесто сверху желтком, положить на противень и выпекать 20 мин при 250°. Готовое блюдо нарезать ломтиками на тарелке.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Вторые блюда "
