Утка с медом и специями - Блюда из птицы - Вторые блюда - Рецепты приготовления с фото

Утка с медом и специями

Ингредиенты:

• 2 утиные грудки
• 2 ч.л. приправы
• 4 epices (черный перец, мускатный орех, гвоздика, корица)
• 2 ст.л. меда
• З ст.л. красного винного уксуса
• 4 ломтика апельсина с кожурой
• имбирь (ок. 2 см)
• 1 кубик мясного бульона
• 30 г сливочного масла
• 400 г пастернака
• 200 мл горячей воды
• соль

Для кляра:
• 60 г муки
• 60 г картофельного крахмала
• 1 пакетик разрыхлителя для теста
• 300 мл холодной воды
• соль
• оливковое масло для фритюра

Приготовление:

Приготовить тесто для кляра. Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем, добавить соль. Небольшими порциями влить воду и вымесить однородное тесто.

Бульонный кубик растворить в 200 мл горячей воды. В небольшом сотейнике на медленном огне растопить мед. Влить уксус и варить около 2 минут. Добавить ломтики апельсина, имбирь и 1 ч.л. приправы. Влить бульон, на медленном огне уварить соус на треть и процедить.

На покрытой жиром части утиных грудок сделать ромбовидные надрезы. Грудки посолить, посыпать приправой 4 epices и обжаривать на сильном огне на сковороде без добавления жира по 8 минут со стороны кожи. Образовавшийся жир слить, грудки перевернуть и обжаривать еще 5 минут. Готовые грудки переложить в другую посуду и накрыть алюминиевой фольгой.

Пастернак очистить и нарезать кружками. Затем обмакнуть в кляр и жарить в большом количестве оливкового масла 5-7 минут. Готовый пастернак выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек жира.

Перед подачей на стол добавить в соус нарезанное кубиками сливочное масло и, помешивая, подогреть его на медленном огне. Грудки нарезать тонкими ломтиками и подать с горячим соусом и пастернаком в кляре.

Приятного аппетита!