Кролик в тминном соусе с бобами
Ингредиенты:
- 500 г очищенных бобов
- 4 спинки кролика
- 4 луковицы шалот
- 150 мл белого вина
- 400 мл мясного бульона
- 1 большой пучок тимьяна
- 30 г сливочного масла
- 50 мл растительного масла
- соль
- перец
Приготовление:
Бобы бланшировать 4-5 минут в кипящей подсоленной воде, затем обдать холодной водой и снять жесткую на бумажном полотенце. Лук очистить. Каждую луковицу разрезать пополам. Тимьян вымыть, воду стряхнуть.
Кроличьи спинки вымыть и обсушить, каждую разрезать на небольшие кусочки. В глубоком сотейнике обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить в сотейник лук и обжарить его до золотисто-коричневого цвета. Посолить и поперчить, влить вино и готовить на медленном огне, пока жидкость не уварится до половины объема. Влить бульон, добавить тимьян и готовить все 45 минут на среднем огне.
Мясо переложить в другую посуду и слегка уварить соус на медленном огне. Добавить сливочное масло. Вернуть в сотейник мясо, добавить бобы и нагреть блюдо на медленном огне, не доводя до кипения. Подать жаркое горячим.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Вторые блюда "
