Макароны с мидиями
Ингредиенты:
- 1,8 кг свежих мидий в раковинах
- букет гарни
- 150 мл белого вина
- 350 г макарон
- 1 луковица (мелко нарезать)
- 25 г сливочного масла
- 50 г шампиньонов
- щепотка шафрана
- щепотка кайенского перца
- 1 яичный желток
- 225 мл сливок
- базилик для украшения
Приготовление:
Мидии почистить щеткой, снять водоросли и маленькие ракушки, промыть под холодной проточной водой. В большую кастрюлю положить мидии, букет гарни, влить 1/2 порции вина и 150 мл воды.
Кастрюлю плотно накрыть крышкой, довести до кипения и варить 5-7 минут, пока мидии не откроются. Слить воду, дать мидиям остыть и извлечь их из раковин.
Довести воду до кипения, всыпать макароны и варить 10 минут. На сковороде разогреть масло и обжарить лук. Добавить нарезанные грибы и жарить 2 минуты. Влить вторую порцию вина, приправить шафраном и кайенским перцем. Варить, пока вино не испарится до 50 мл. Убавить огонь, положить мидии и сливки. Довести опять до кипения.
Соус снять с огня и добавить яичный желток. Макароны смешать с соусом, украсить зеленью и подавать.
Совет: При приготовлении мидий есть два основных правила:
- при мытье сырых мидий, выбросить все которые не закрываются;
- также выбросить все мидии, которые не открылись после варки - они несъедобны.
К этому блюду хорошо подходит охлажденное сухое белое вино.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Вторые блюда "
