Овощи карри с орешками кешью - Блюда из овощей - Вторые блюда - Рецепты приготовления с фото

Овощи карри с орешками кешью

Ингредиенты:

• 2 ст. л. масла грецкого ореха
• 2 зубка чеснока (истолчить)
• 1/4 ч. л. молотых семян кориандра
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. молотых семян тмина
• кусочек корня имбиря 2 см (измельчить на терке)
• 2 картофелины
• 2 баклажана (нарезать маленькими кубиками)
• 1 средняя головка цветной капусты (разделить на соцветия)
• 100 г зеленой фасоли (нарезать кусочками)
• 1 зеленый перец чили (измельчить)
• 175 мл кокосового молока
• 450 г помидоров (очистить и нарезать кусочками)
• соль, молотый черный перец
• 100 г орехов кешью (обжарить)
• рис
• веточка кинзы для украшения
• сметана

Приготовление:

На сковороде нагреть масло и обжарить в нем пряности и чеснок 3-4 минуты, пока не станут золотистого цвета.

Отварить картофель (5 минут), нарезать его кубиками. Положить все овощи, без помидоров, на сковороду к пряностям и чесноку. Жарить 7-10 минут, при этом мешать.

Влить и размешать кокосовое молоко, добавить помидоры. Приправить и тушить под крышкой 15-20 минут.

Добавить к овощам орехи кешью, перемешать и переложить их сверху на отварной рис. Украсить веточкой кинзы и подавать со сметаной.

Совет: Для этого блюда овощи карри можно приготовить за несколько дней до застолья, хранить в холодильнике в закрытой емкости. А вот орешки кешью добавляют только перед подачей в разогретое блюдо.

Приятного аппетита!