Кускус пикантный - Блюда из круп - Вторые блюда - Рецепты приготовления с фото

Кускус пикантный

Ингредиенты:

• 400 г кускуса мелкого помола
• 2 луковицы
• 8 морковей
• 4 маленьких кабачка
• 4 маленьких турнепса
• 200 г нута (предварительно замоченного)
• 3 помидора
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кинзы
• 1 ст.л. смеси специй рас-эль-ханут
• 1 ч.л. молотого кумина
• молотый шафран
• 1 ч.л. молотой паприки
• молотый острый перец
• 100 мл оливкового масла
• 150 г сливочного масла
• 125 г изюма
• соль
• харисса
• 4 стручка перца халапеньо

Приготовление:

Перец халапеньо запекать на гриле 10 минут. Затем остудить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и измельчить. Остальные овощи нарезать крупно. Петрушку и кинзу перебрать и порубить.

В нижнее отделение кускусницы влить оливковое масло, добавить рас-эль-ханут, кумин, шафран, паприку, молотый перец, рубленую зелень, овощи и нут. Готовить 5 минут на сильном огне, добавив соль. Влить 1 л холодной воды, довести до кипения и тушить 10 минут. Добавить к овощам изюм.

Кускус всыпать в верхнее отделение кускусницы и накрыть посуду плотной крышкой или листом алюминиевой фольги. Готовить кускус на пару 20 минут, затем выложить на большое плоское блюдо и, сбрызнув подсоленной холодной водой, размять крупу руками. Вернуть кускус в верхнее отделение, накрыть посуду и готовить еще 20 минут.

Готовый кускус выложить на большое плоское блюдо, размять руками, добавив небольшое количество холодной подсоленной воды и сливочного масла. Выложить на блюдо с кускусом тушеные овощи, полив их половиной бульона, в котором они готовились. В оставшийся бульон добавить хариссу и подать его отдельно как соус. Украсить блюдо стручками халапеньо.

Приятного аппетита!