Кускус с овощами и изюмом
Ингредиенты:
- 100 г консервированного нута
- 2 клубня фенхеля
- 4 моркови
- 2 цуккини
- 1 луковица
- 1 ст.л. смеси специй рас-эль-ханут
- 4 стол, ложки оливкового масла
- 250 г кускуса из 3 злаков
- 1 пучок кинзы
- 30 г белого изюма
- 750 г овощного бульона
- соль
- перец
Приготовление:
Все овощи вымыть и обсушить. Морковь и фенхель очистить. Цуккини и морковь нарезать кружками, фенхель — ломтиками. Лук очистить и мелко порубить. Нут откинуть на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
В глубоком сотейнике на 2 ст.л. оливкового масла обжарить до полупрозрачности лук, добавить рас-эль-ханут и перемешать. Положить в сотейник морковь, цуккини, фенхель и обжаривать 5 минут.
Влить в сотейник овощной бульон, довести до кипения и готовить 20 минут. Добавить к овощам нут, аккуратно перемешать и готовить еще ок. 10 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Кинзу вымыть, перебрать и обсушить. Листики с веточек оборвать.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Кускус и изюм выложить в глубокое блюдо, залить горячей подсоленной водой так, чтобы она полностью покрыла и крупу, и изюм. Блюдо накрыть плотной тканевой салфеткой и дать настояться 5 минут.
Настоявшийся кускус посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и хорошо размять вилкой.
Готовый кускус с изюмом выложить на сервировочное блюдо и подать горячим с овощами и бульоном. Перед подачей на стол украсить блюдо свежей кинзой.
Приятного аппетита!
Еще по теме " Вторые блюда "
